Nicole Matter erhielt ihre Ausbildung in Tanz, Gesang und Schauspiel an der renommierten Joop van den Ende Academy in Hamburg u.a. bei Perrin Manzer Allen und Eva Maria Tersson. Noch während ihrer Ausbildung war sie in Hamburg in «Der Mann von La Mancha» auf Kampnagel und in «Is Anyone Out There?!» im Stageclub zu sehen. Weiter sah man die vielseitige Darstellerin in «Tiger und Babs» im Schauspielhaus Hamburg.

Nicole ist als Studiosängerin tätig und auf mehreren Tonträgern als Solistin zu hören. Bis vor kurzem war sie als Gesangssolistin im Showensemble des Kreuzfahrtschiffes MS Amadea auf den Weltmeerenunterwegs.